重组β-环糊精糖基转移酶对莱鲍迪苷A的改性研究

为改善莱鲍迪苷A的口感,利用一种重组β-环糊精糖基转移酶对莱鲍迪苷A进行结构修饰,分析了不同糖基供体对催化衍生物的影响,对以尿苷二磷酸葡萄糖(U-DPG)为糖基供体形成的莱鲍迪苷A衍生物的结构进行了表征,同时优化了其催化工艺条件.结果表明,以U-DPG为糖基供体,重组β-环糊精糖基转移酶可以特异性地在莱鲍迪苷A的C19上以α-l,4糖苷键连接2个葡萄糖基;该酶在60℃、pH8.0条件下催化活性最佳,显示出较好的耐热性和耐碱性.正交实验结果表明在50℃、pH9.0和U-DPG/RA比例为7.5:1的条件下,莱鲍迪苷A衍生物的得率可达到56.3％;此外,与莱鲍迪苷A相比,形成的衍生物在后苦味上相对较弱.研究结果证明了重组β-环糊精糖基转移酶可用于改善莱鲍迪苷A的口感和提升甜菊糖苷产品的品质.