餐饮业中油烟异味监测研究
wf（2022）
Abstract
为研究餐饮业油烟中异味排放情况,以某餐饮排放的油烟样品为研究对象,结合定量分析及电子鼻技术,对油烟浓度、臭气浓度、油烟中挥发性有机物组分及含量进行了研究.结果表明,油烟中有刺激性气味的芳香烃及醛酮类物质浓度、油烟浓度、臭气浓度较低,与现场明显油烟气味不完全相符;电子鼻实时监测到油烟异味的变化趋势,不同异味组分之间变化趋势相近;后续可结合定量分析及电子鼻技术建成油烟异味库,从而更好监管餐饮业油烟的排放.
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