洋河窖泥微生态演替规律研究
Liquor Making（2022）
摘要
从时间和空间两个维度对洋河不同窖池窖泥中微生态进行研究,窖泥微生态因子随窖龄的增加有规律性变化.窖泥含水量和pH随窖龄的增加而增加,总含水量保持在32％～45％之间;腐殖质、有效磷和速效钾随着窖龄的增加有先上升后下降再缓慢增加的规律.从不同部位看,窖壁泥的水分和腐殖质含量均高于窖底泥,窖底泥的pH和速效磷含量普遍高于窖壁泥,窖泥Ca元素含量随窖龄的增加呈上升的趋势;Fe、Mg、Mn、Cu、Zn、Sr、Cr、V元素含量随着窖龄的增加在10～15年达到峰值后,变化规律不明显,随着窖龄的增加,窖泥中总细菌及芽孢杆菌数量逐渐增加,15年后窖泥中细菌总数稳定在108数量级,芽孢细菌数量稳定在107数量级.
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