红葱酥调味品工艺配方优化

以油炸后的红葱头为原料,将食盐、鸡粉、孜然、砂糖、五香等作为辅料,油炸后的红葱头与调味粉一起搅拌均匀制成红葱酥调味品.实验结果表明,红葱酥调味品的最佳工艺参数为白砂糖添加量2.5％、食盐的添加量5％、孜然粉的添加量1.5％、五香粉的添加量0.75％、鸡粉的添加量1.5％,该工艺配方条件下所制备的红葱酥调味品感官评分为91分,产品美味可口、口感酥脆、色泽金黄、葱香浓郁.