花生乳组成对姜黄素生物利用率的影响

姜黄素由于其优异的生理活性功能被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域,但其水溶性差、生物利用率低等缺点严重限制了其应用.因此,本研究从常见的花生乳中分离得到粗、精油体、全脂乳和脱脂乳,采用pH驱动法将姜黄素载入到油体及其副产品中,通过体外消化模型,研究其在胃肠道中的特性.结果表明,碱性PBS能够有效去除油体中的杂质(受污染的蛋白质等).在消化过程中,负载姜黄素的油体及其副产物在胃部产生明显聚集,这归因于蛋白质的水解和酸性条件下姜黄素的析出结晶.纯化后的油体极大地提升了姜黄素的生物可接受率.本研究证明了这一新颖的方法可将姜黄素载入至天然油体之中并应用于食品行业,有助于更有效的营养保健品的设计和开发.