超声辅助纤维素酶法制备蔗叶膳食纤维及其理化特性分析

为优化蔗叶膳食纤维的超声辅助纤维素酶法制备工艺,分析其理化特性,本试验以纤维素酶添加量、酶解温度和酶解时间为研究因素,以蔗叶水溶性膳食纤维(SDF)得率(％)为评价指标,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验优化其制备工艺,并对蔗叶SDF与蔗叶不溶性膳食纤维(IDF)、100目蔗叶粉末的理化性质进行分析.结果表明:制备蔗叶SDF的最佳酶解条件为纤维素酶添加量0.3％、酶解温度49℃、酶解时间23 min.在此条件下,蔗叶SDF得率为4.82％.蔗叶SDF与蔗叶IDF、100目蔗叶粉末相比,堆积密度、持水力、持油力和溶胀性均具有显著差异(P<0.05),堆积密度分别减少了24.72％、30.93％,持水力分别增加了48.21％、86.82％,持油力分别增加了97.10％、161.54％,溶胀性分别增加了9.89％、167.73％.超声辅助纤维素酶法可较好地应用于蔗叶膳食纤维的制备.