基于稳定同位素的葡萄酒掺糖鉴别技术研究进展
Sino-Overseas Grapevine & Wine（2022）
摘要
在葡萄酒实际生产中,添加外源糖的现象时有发生.为明确糖的来源,基于稳定同位素的联用技术在外源糖鉴定中发挥了重要作用.基于国内外文献,本文综述了稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的研究进展,比较了不同稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的优缺点,重点阐述了碳(C)、氢(H)稳定同位素在葡萄酒掺糖鉴别中的应用,旨在为我国葡萄酒掺糖鉴别的深入研究启迪思路,促进葡萄酒产业的健康发展.
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