Proteases de uma espécie da família Trichocomaceae para aplicação na indústria de alimentos

Proteases são enzimas de origem vegetal, animal e microbianos, de alto valor econômico e biotecnológico, e entre estes, tem destaque as produzidas por espécies de fungos. O presente estudo teve como objetivo analisar a produção de proteases por Aspergillus clavato flavus DPUA 929. A cultura matriz foi preparada em Ágar Sabouraud, com extrato de levedura 0,5% (p/v). O bioprocesso foi conduzido durante 7 dias, 150 rpm a 25 °C. Para determinação da atividade proteolítica, como substrato foi utilizado solução de Azocaseína 1% (p/v). Nas análises de caracterização parcial foi avaliado o efeito do pH e temperatura na atividade das enzimas, conforme protocolo experimental. Os resultados revelaram que Aspergillus clavato flavus DPUA 929 produz proteases equivalente a 21,12 U/mL. E nos testes de caracterização foi determinada a máxima atividade proteolítica em pH 6,0 e a 50 ºC. Estes dados demonstram que Aspergillus clavato flavus, nas condições de análises, produz diferentes proteases com características de importância industrial.