不同保鲜剂处理对南果梨贮藏期品质的影响

以南果梨为试材,采用0.25 mg·kg-11-甲基环丙烯(1-MCP)、0.25 mg·kg-1硝普钠(SNP)和0.25 mg·kg-1褪黑素作为保鲜剂处理南果梨,研究了不同处理对南果梨果实贮藏理化指标与酯类香气成分变化的影响,以期为其贮藏保鲜技术提供参考依据.结果表明:3种保鲜剂均能显著延缓南果梨果皮转色,抑制呼吸作用,推迟呼吸高峰到来,延缓果实硬度降低,维持可溶性固形物含量,延缓可滴定酸含量下滑,抑制脂氧合酶(LOX)和醇酰基转移酶(AAT)活性,降低酯类香气成分释放;从效果来看,1-甲基环丙烯处理>硝普钠>褪黑素.