针对穿心莲水煎液极苦特征的联合抑苦策略及抑苦机制研究

考察两亲性聚合物、环糊精、甜味剂对穿心莲水煎液极苦特征的抑苦效果,筛选最佳联合抑苦配方;采用虚拟筛选与实验验证探究不同辅料抑苦的制剂学原理,阐明联合抑苦的协同作用.结果表明,mPEG2000-PLLA2000、γ-环糊精(γ-cyclodex-trin,γ-CD)与阿斯巴甜对穿心莲水煎液均具有较好的抑苦作用,联合使用 0.15％mPEG2000-PLLA2000、1.60％γ-CD 与 0.04％阿斯巴甜时,抑苦效果更佳,水煎液苦味值从8分(苦味严重)降至1分(几乎无苦味).量子化学计算发现,mPEG2000-PLLA2000可降低苦味基团的静电势,自发与其结合并形成物理屏障,阻碍苦味成分与受体的结合.研究γ-CD与苦味成分的相互作用,发现γ-CD表面积和自由能减小,偶极矩增大,γ-CD可包合苦味成分并自组装形成超分子.分子对接发现,穿心莲内酯14位上羟基、16位上羰基与脱水穿心莲内酯3、4位上羟基、14位上羰基和五元内酯环可能是主要的苦味基团;阿斯巴甜与苦味受体TAS2R10、TAS2R14、TAS2R46结合自由能分别为-3.21、-1.55、-2.52 kcal·mol-1,阿斯巴甜可竞争抑制苦味基团与苦味受体结合.含量测定结果发现,穿心莲水煎液中穿心莲内酯、脱水穿心莲内酯游离量分别为0.23％、0.28％,加入掩味辅料后,水煎液中两者游离量分别降低至0.13％、0.20％.上述研究表明,mPEG2000-PLLA2000可通过胶束自组装,将部分苦味成分卷入其中,调和入口苦味;γ-CD可包合真溶液中剩余苦味成分,改善主体苦味;阿斯巴甜进一步竞争抑制苦味成分与苦味受体的结合,矫味增甜.多辅料联合抑苦策略可显著降低穿心莲苦味,全方位调控优化汤剂口感.