"玉露香梨"及其亲本果实生长发育过程中质地差异

以"玉露香梨"及其亲本"库尔勒香梨"和"雪花梨"果实为试材,采用不同梨果实发育过程中硬度、脆度值及细胞壁物质组分含量和相关酶活性测定的方法,研究了"玉露香梨"与其亲本果实间质地差异的主要因素,以期为"玉露香梨"质地形成机理以及梨品质育种提供参考依据.结果表明:在果实生长发育过程中,"玉露香梨"及其亲本果实硬度和脆度值降低、感官脆性增大;细胞壁物质、纤维素和半纤维素含量在"玉露香梨"及其亲本中表现出先上升后下降的趋势;水溶性果胶、离子结合果胶和共价结合果胶含量以及果胶酶、纤维素酶和β-葡萄糖苷酶活性在"玉露香梨"及其亲本中均呈上升趋势.从成熟期果实脆性感官评价看,"玉露香梨"和"库尔勒香梨"果肉质地酥脆,"雪花梨"果肉质地硬脆.在成熟果实中,硬度低、脆性较好的"玉露香梨"和"库尔勒香梨"果实中水溶性果胶含量较高,共价结合果胶含量、半纤维素含量和β-葡萄糖苷酶活性较低;离子结合果胶含量、纤维素含量、果胶酶活性和纤维素酶活性在"玉露香梨"和亲本间无明显差异.在果实成熟期,"玉露香梨"果肉质地明显优于亲本"雪花梨",接近亲本"库尔勒香梨";水溶性果胶、共价结合果胶和半纤维素含量的差异以及β-葡萄糖苷酶活性的差异可能是形成"玉露香梨"与其亲本果实质地差异的关键因素.