建宁莲子挥发性风味化合物分析

目的 分析建宁莲子中的挥发性风味化合物,结合多元统计方法对建宁莲子产品进行区分.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合热图分析和偏最小二乘-判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)对莲子挥发性风味化合物进行鉴定及差异分析.结果 8款建宁莲子中共鉴定出93种挥发性化合物,其中53种为挥发性风味化合物,共有挥发性风味化合物17种,主要为醇类、酸类、烃类和杂环类.热图分析结果显示8款莲子可以被分为4类.基于PLS-DA模型的变量投影重要性(variable important in the projection,VIP)得分对8款莲子挥发性风味化合物的判别分析结果显示,筛选出13种(VIP>1)标志性风味化合物,其中双戊烯、己醇、异戊醇和苯乙醇是主要的差异化合物.结论 建宁莲子中挥发性风味化合物种类丰富,主要包括醇类、烃类、杂环类和醛类等.挥发性风味化合物结合热图与PLS-DA分析可用于莲子产品差异化分析,本研究可为莲子产品工艺改进、产品区分和育种提供理论支撑和思路.