不同含水量玉米在储存期间理化性质的变化规律

我国各地有收获后未经脱粒进行高含水量储存玉米的习惯,由于这种高含水量储存方式会影响内源酶活性,从而引起玉米营养成分的改变.试验旨在研究不同含水量玉米在储存期间理化性质变化规律.选择同一品种、相同产地和栽培管理技术,且经过晾晒得到含水量为18%、16%、14%、12%的玉米作为研究对象,室内干燥环境中储存0、0.5、1、1.5、3.5、5.5个月,测定分析总淀粉、抗性淀粉、非抗性淀粉、总戊聚糖、水溶性戊聚糖、提取液相对黏度、氮校正表观代谢能(AMEn)的动态变化.结果表明:随着储存时间的延长,总淀粉和非抗性淀粉含量呈上升趋势,抗性淀粉、总戊聚糖、水溶性戊聚糖含量和AMEn呈下降趋势;高含水量玉米的总淀粉和非抗性淀粉含量储存后升高程度更大,而抗性淀粉含量和AMEn降低程度更大;高含水量玉米的水溶性戊聚糖含量和提取液相对黏度储存后大大降低.可见,未经脱粒的高含水量玉米储存后可提高玉米总淀粉、非抗性淀粉、总磷和有效磷含量,降低抗营养因子含量和提取液相对黏度,但会降低AMEn和粗灰分含量.