大麦若叶固体饮料的研究

以大麦若叶粉、抹茶粉等为主要原料,研制了一种大麦若叶固体饮料.通过单因素实验研究了大麦若叶粉粒度及其添加量、调味剂筛选及添加量、菊粉、魔芋粉和三氯蔗糖对产品感官品质的影响,并采用正交实验确定了固体饮料的最佳组合.结果表明:大麦若叶粉的粒度为300目,每包添加量为3g;最佳调味剂为抹茶粉,添加量为15％;菊粉为8％;魔芋粉为3％,三氯蔗糖为25mg,木糖醇为24％.该产品具有抹茶的香气、甜度适中,口感细腻且无青草腥味等良好的感官品质,具有优质膳食纤维、即冲即饮、携带方便的优点,具有较好的市场和广阔的发展前景.