不同贮藏条件下大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量变化趋势及加工去除效果分析

通过人工模拟多种不同贮藏环境,探究大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量变化趋势及多种加工工艺去除效果,并建立相关预测模型.在不同温度(5、15、25、35℃)、相对环境湿度(55％、65％、75％、85％RH)条件下贮藏大麦180、270、360 d后,运用蒸制、煮制、发酵工艺加工后,采用酶联免疫法检测其含量变化趋势,以遗传算法优化径向基核函数参数构建支持向量机(SVM)污染预测模型.结果表明,在整个贮藏过程中DON含量呈上升趋势,75％RH是DON产生的最适环境.在加工脱毒方面发现三种工艺对DON的去除效果均有所不同,且在加工过程中添加碳酸钠能够有效促进降解,但当添加到一定程度时,去除效果降低.其中煮制工艺去除效果最好,去除率达到了50.81％～70.99％;蒸制工艺去除率较低仅为9.99％～24.37％;而在啤酒酿造全过程中(发芽、糖化、发酵),呈现先降低后升高的趋势,去除率为-13.15％～41.67％.该研究对大麦的安全贮藏条件优化及加工过程中有效降低DON含量提供了技术指导.