黄原胶寡糖的酶法制备及其性能

对大肠杆菌BL21（DE3）的胞内酶液进行提取，并对其酶学性质进行表征，发现BL21（DE3）胞内酶液同时具有较高的黄原胶内切酶和裂解酶活力，分别为（104.00±1.36）U/g和（1.28±0.62）U/mg。对黄原胶酶解条件进行优化，最终确定该酶解体系中最适粗酶质量浓度为1.0 mg/mL,底物质量浓度为2.0 mg/mL,酶反应温度为45℃,pH为8.0,反应时间为2 min。实验证实了BL21（DE3）胞内酶液能够有效地切割黄原胶，得到不同聚合度大小的黄原胶寡糖（DE=3.7%）。与酸碱法相比，酶法制备的黄原胶寡糖还具有良好的DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性、还原力和过氧化氢清除活性。