响应面法优化鹰嘴豆-黑木耳多糖酸奶工艺及质构特性研究
wf（2022）
摘要
以黑木耳、鹰嘴豆为原料,利用复合菌粉进行发酵,以酸奶酸度为评价指标,利用响应面法优化复合酸奶的制备工艺.结果表明:当黑木耳多糖浸出液添加量15.53％、鹰嘴豆乳添加量9.34％、白砂糖添加量4.77％时,酸度为78.84 °T.所得酸奶与普通酸奶相比,酸甜可口,风味独特,口感更好,营养更高,同时具有黑木耳及鹰嘴豆的特殊发酵香气.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要