不同保鲜剂对鲜食辣椒储藏品质的影响

以"二荆条"辣椒的新鲜绿熟果为试材,选用7种商品化学保鲜剂,主要成分包括1-甲基环丙烯(1-MCP)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸等,按照使用说明配制成一定浓度的溶液,对辣椒鲜果进行浸泡处理,分别取样测定辣椒的失重率、腐烂指数、果实硬度、呼吸强度、可溶性固形物、纤维素和亚硝酸盐含量,比较不同保鲜剂对辣椒绿熟果储藏品质的影响,以期延长鲜食辣椒的储藏保鲜时间,选择适合辣椒绿熟果保鲜的商品保鲜剂.结果表明:以抗坏血酸为主要成分的抗氧化保鲜剂相较其它保鲜剂在抑制辣椒失水及腐烂上效果显著.以1-MCP为主要成分的植物生长调节剂相较其它保鲜剂在各项指标上表现较好.此外,抗坏血酸保鲜剂对辣椒腐烂的抑制效果最好,但显著提高了亚硝酸盐含量.