粒毛盘菌多糖在不同消化阶段的生物活性

为探究粒毛盘菌多糖在体外模拟消化(唾液、胃液、肠液)过程中的组成成分及生物活性变化,从粒毛盘菌YM40发酵液中提取、纯化得到一种新的胞外多糖(LEP-2a).采用体外模拟消化模型探究LEP-2a在消化过程中分子质量及化学组成变化;原子力显微镜测定微观形貌;测定LEP-2a在模拟消化不同阶段的抗氧化活性变化及其对消化脂解的影响.结果显示,LEP-2a是分子质量为50.3 ku的杂聚糖,不能被唾液消化,但经胃肠消化后分子质量分别降至47.25 ku和42.36 ku,还原糖含量显著增加,微观高度及分支程度显著降低,表明LEP-2a主要在胃肠消化阶段逐渐降解.此外,LEP-2a经胃肠消化后具有更强的抗氧化活性,并可有效抑制脂质分解.结果为粒毛盘菌多糖体内活性的探究提供基础.