一株副干酪乳杆菌发酵生产特色香菇酸辣酱调味品的研究
wf（2022）
Abstract
为深入香菇深加工产品的研发及提高鲜香菇制品的附加值,试验以鲜香菇、生酸辣面、番茄等为原料,以一株副干酪乳杆菌为发酵微生物,探究特色香菇酸辣酱调味品加工工艺,通过单因素试验与响应面优化法,确定香菇酸辣酱最优加工工艺,得到最佳生产参数:2％加盐量、3.6％加糖量、1.6％接种量、发酵时间5 d、发酵温度22.8℃,感官评分为8.53分,在此配方下可得到色泽红润、香味浓郁、酸辣可口的香菇酸辣酱调味品.同时该产品的营养指标和卫生指标均符合相关标准.
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