新疆褐牛瘦素基因在不同部位中表达水平与肉质指标的关联性

【目的】肉品质与物种的遗传因素具有一定的关联性。新疆褐牛瘦素基因在不同部位中表达水平与肉质指标的关联性，为牛肉属性差异的品质标识提供参考。【方法】选取新疆褐牛为研究对象，采用荧光定量聚合酶链式反应（qRT-PCR）技术测定新疆褐牛皮下、肌间、肾周、心周4个部位脂肪组织中的瘦素基因（leptin）的表达水平，检测活重、胴体指标、剪切力、蒸煮损失等肉质性状，分析新疆褐牛在这4个部位脂肪组织中leptin基因表达水平与所测肉品质指标的关联性。【结果】新疆褐牛不同部位leptin基因相对表达量由低到高依次为心周脂肪、肾周脂肪、皮下脂肪和肌间脂肪。皮下脂肪组织中leptin表达水平与其背最长肌组织中的剪切力、蒸煮损失、肌内脂肪含量显著正相关，相关系数分别为0.555、0.479、0.474（P＜0.05）。【结论】瘦素蛋白在新疆褐牛脂肪组织中内普遍存在，leptin基因可能参与新疆褐牛肉质形成过程，可作为研究新疆褐牛肉质的一个候选基因。