植物乳杆菌发酵笋壳的营养物质和可培养芽孢杆菌动态变化研究

了解添加菌剂对笋壳发酵过程中微生物群落及总氮(TN)、化学需氧量(COD)的影响,可为改进笋壳微生物处理方法提供依据.以笋壳为研究对象,设置添加植物乳杆菌进行发酵(TR-接种发酵组)及未添加菌剂的自然发酵组(CK-自然发酵组),研究2种发酵方法对笋壳发酵物中的TN和COD的影响,并通过分离培养法比较不同处理组芽孢杆菌群落变化差异.结果表明:笋壳发酵后,TR组总氮含量随着发酵进程显著增加(P＜0.05),TR组和CK组总氮含量峰值分别为4.88 mg·L-1和3.73 mg·L-1;TR组和CK组的COD均随发酵进程显著增加,且TR组COD含量增加水平高于CK组;CK组的COD/N值随发酵进程逐渐下降,由发酵初期的179.01下降到发酵后期的12.79,TR组的COD/N值稳定在36.78～38.52之间;TR组和CK组共鉴定出5个芽孢杆菌属、9个种,芽孢杆菌属在2个不同处理组分布数量不同,TR组可培养的芽孢杆菌数量总和为5.5×108cfu·g-1,比CK组(3.3×108cfu·g-1)高66.67％.综上所述添加植物乳杆菌进行笋壳发酵能够促进微生物的有机碳化合物和氮代谢,并提高芽孢杆菌数量.