浅析芝麻酸价的影响因素
China Food Safety Magazine（2022）
Abstract
芝麻是常见的农产品,可榨成芝麻油,酸价是油脂变质程度的指标.近年来,从各级市场监督管理部门公布的芝麻抽检情况来看,生芝麻酸价不合格的情况较多,熟芝麻酸价不合格的情况较少.本文研究了不同加热时间和加热温度对芝麻油脂酸价的影响,结果显示,同一产品,生芝麻酸价比熟芝麻高,熟芝麻加热时间和加热温度对酸价影响不大,生芝麻加热时间越长、加热温度越高,酸价越低,该研究结果可为芝麻储存和芝麻油制作提供参考.
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