红甜菜复合饮料的制备工艺研究
Sugar Crops of China（2022）
摘要
红甜菜颜色鲜艳,口味甜脆,具有较高的营养价值与保健功能.为了拓宽甜菜产业应用领域,开发有一定附加值和保健功能的新产品,本研究以红甜菜、柠檬为主要原料,研发一种红甜菜复合饮料.以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定饮料的最佳配方为:红甜菜含量10％,柠檬含量25％,白砂糖含量20％,黄原胶添加量为0.1％.该款红甜菜复合饮料光泽鲜艳,酸甜可口、富含营养、口感色泽俱佳,此复合饮料的研发为食用红甜菜的深加工和应用推广提供新的出路.
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