米粉加工工艺研究概述
Grain Storage（2022）
Abstract
米粉(又称米线、河粉)是以大米为原料加工而成的细丝状或宽扁状米制品,加工工序主要有清洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条,在米制品市场占有很大份额,是最受欢迎的米食品种之一[1-2].中国每年约有1000万吨籼稻转入库存,占库存稻谷中的绝大多数[3],但存储后的稻谷食味品质变差,更适合深加工成其它产品[4].
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