不同碳源饲粮对安格斯牛×湘西黄牛肉常规养分、品质及核苷酸含量的影响

为研究不同碳源饲粮对安格斯牛×湘西黄牛(♂×♀,安本杂牛)肉常规养分、品质及核苷酸含量的影响,试验选取20月龄左右、体重相近、健康状况良好的去势安本杂牛21头,随机分为3组,每组7头.对照组饲喂常规饲粮,玉米组饲喂以玉米淀粉为主要碳源的饲粮,大麦组饲喂以大麦淀粉(在玉米组基础上用大麦替代玉米)为主要碳源的饲粮,玉米组和大麦组按等氮原则进行配制.玉米组和大麦组粗饲料为水稻秸秆,精粗比为9:1,试验期100 d.试验结束后,试验牛空腹12 h后屠宰,取12～13肋背最长肌分析常规养分和品质;排酸24 h后取12～13肋背最长肌进行核苷酸含量分析.结果表明:(1)玉米和大麦组淀粉摄入量极显著高于对照组(P<0.01),分别增加了251.90％和241.77％,大麦组粗蛋白质摄入量显著高于对照组(P<0.05),增加了34.26％.(2)大麦组牛肉水分含量显著低于对照组(P<0.05),大麦组和玉米组粗脂肪含量极显著高于对照组(P<0.01),分别增加了106.71％和83.84％.(3)各组肉色、剪切力和pH24 h差异不显著(P>0.05),玉米组b*值有增高趋势;玉米组和大麦组蒸煮损失显著低于对照组(P<0.05),分别降低了11.23％和14.29％.(4)各组饲粮牛肉5'-核苷酸含量、味精当量浓度(EUC)及味觉活性值(TAV)差异均不显著(P>0.05),5'-IMP(鲜味)含量在5'-核苷酸中含量最高且味觉活性值大于1.由此可见,饲喂玉米淀粉或大麦淀粉作为碳源饲粮可提高牛肉粗脂肪含量和降低蒸煮损失,其中,玉米淀粉的效果优于大麦淀粉.因此,建议生产中育肥后期的安本杂牛以玉米作为主要碳源进行饲喂,肉品质效果更佳.