八宝茶固体饮料的制备工艺
Food Research and Development（2022）
Abstract
该文制备一种新型功能性固体茶产品,采用超细研磨工艺对茶叶进行预处理,最优工艺得到的八宝茶中黄酮类化合物和多酚的含量提高2.27倍和1.65倍,DPPH自由基清除能力提高1.35倍,ABTS+自由基清除能力增加至77.77％,铁离子还原能力是未超微粉碎茶的1.41倍.添加甘露醇、乳糖和黄原胶可以提高茶产品的稳定性、风味和在水中的分散能力.该八宝茶固体饮料能抑制酪氨酸酶和黑色素的生成,具有抗氧化、抑制色素沉着的能力,含有丰富的生物活性化合物,具有良好的风味.
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