软包装材料阻隔性对鲜湿米粉常温储藏品质特性的影响

为延长鲜湿米粉的常温保质期,以鲜湿米粉为研究对象,采用Q10(温差10℃保质期比率)模型加速试验方法,探究不同软包装材料的阻隔性对鲜湿米粉品质(食用品质、质构特性、感官评分及色泽)的影响.结果显示:通过考察不同软包装包材材质的鲜湿米粉储藏期内菌落总数、水分含量、断条率、吐浆值、质构特性、色泽、感官评分等货架期核心特征指标,综合对比鲜湿米粉品质为PA/PE(高阻隔)>PET/PE(中阻隔)>PA/RCPP(低阻隔),筛选出PA/PE(高阻隔)材质软包装更适合鲜湿米粉货架期的包装材料.为鲜湿米粉常温保质期的研究提供新的思路,以期为延长鲜湿米粉保质期提供实践指导.