紫山药酥性饼干的研制

以紫山药、低筋面粉、木糖醇和黄油为主要原料,通过单因素试验和正交试验得到最优配方.以紫山药粉和低筋面粉的混合粉质量为基准,紫山药粉20％、黄油40％、木糖醇18％、全蛋液8％、柠檬酸0.3％、食盐0.6％、泡打粉0.8％、水6％,以此配方生产的紫山药酥性饼干营养丰富,具有良好的工业生产前景.