超高压技术在食品应用中的研究进展
AEM RODUCTS ROCESSING（2022）
摘要
超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术,是当前食品科学与工程技术领域的研究热点之一,超高压技术在食品加工应用前景广阔,可以用于食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护作用.以酒类制品、肉制品、乳制品和果蔬饮料为例,综述超高压技术在食品应用中的研究现状.
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