乳酸菌富硒发酵研究进展

Hubei Agricultural Sciences（2020）

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摘要

作为一种元素富集型益生菌,许多乳酸菌能够吸附无机硒,并将其生物转化成有机硒及单质硒,富硒乳酸菌有突出的抗氧化、抑菌、抗癌及抗突变等特性.综述了不同乳酸菌液体富硒发酵研究的现状,分析了各种乳酸菌的富硒能力,为富硒乳酸菌的选育和开发利用提供理论支撑.

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