溶源性发酵乳杆菌噬菌体的诱导及灭活方法
wf（2022）
摘要
乳杆菌溶源性噬菌体在乳品发酵工业中分布广泛,其侵染特性特殊,具有一定的隐蔽性,但在一定条件下,可能被诱导转变为烈性噬菌体,使发酵剂菌株裂解,导致发酵失败.因此,溶源性噬菌体已成为发酵生产过程中的主要安全隐患之一.该研究以发酵乳杆菌为研究对象,利用不同诱导方式对其诱导,并评价热处理及不同化学杀菌剂对诱导出噬菌体的灭活效果.结果显示,发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)IMAU32579经1.9μg/mL的丝裂霉素C诱导后,成功获得噬菌体,将其命名为LFP-VB1.形态学分析显示,该噬菌体属于长尾噬菌体科.该噬菌体对热敏感,63℃处理4 min即完全失活.化学杀菌剂对其灭活效果有限,800 mg/L NaClO溶液处理60 min仅使其下降6.29个对数级.
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