五味子酵素工艺优化

Liquor Making（2022）

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摘要

以新鲜五味子为原料,研究制备五味子酵素,以感官评分为评价指标,进行料糖比、发酵时间和发酵温度三个因素的响应面优化试验.确定五味子酵素的最佳制备工艺:料糖比为4:5,发酵时间为5 d,发酵温度为30℃,得到五味子酵素的感官评判总分为98分.

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