11种市售胶原蛋白肽产品氨基酸组成及营养评价
The Food Industry（2022）
摘要
采用国标方法对11种市售胶原蛋白肽产品中17种氨基酸含量进行测定,计算必需氨基酸占总氨基酸的质量分数、氨基酸比值、氨基酸比值系数和比值系数分,并通过理想蛋白质必需氨基酸模式谱,对胶原蛋白肽的氨基酸进行营养评价.结果显示,市售胶原蛋白肽产品氨基酸营养价值优良程度差异不大,单从特征性氨基酸(羟脯氨酸)及氨基酸营养价值指标筛选优质胶原蛋白肽产品具有一定局限性.因此,应用胶原蛋白肽产品进行目标人群产品开发时,应在符合国家标准的产品基础上,结合其原料控制、生产工艺控制和明确的功效作用,进行胶原蛋白肽筛选与产品设计.
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