食品中常见化学污染物及其检测方法研究进展
The Food Industry（2022）
摘要
近年来,由于化学污染物的广泛暴露,对食品质量与安全造成极大影响.食品中化学污染途径复杂、多样、涉及范围广、不易控制、污染物性质稳定、蓄积性强,可通过食物链最终富集作用在人体内达到很高浓度,从而对人类健康产生不同程度危害.随着食品供应的全球性和分析技术的进步,化学污染物的检测与监管显得尤为重要.本文对食品中几种常见化学污染物的传统检测技术手段进行总结,概述了最新检测技术(分子免疫学、生物传感器、表面增强拉曼光谱等)的简便性及局限性,为食品安全分析的即时性、准确性和真实性提供一定的指导和支持.
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