无糖单丛酥性饼干及不同配方比较研制
The Food Industry（2022）
Abstract
研究以赤藓糖醇作为甜味剂在单丛茶粉中的应用.以单丛茶粉、赤藓糖醇、面粉、黄油等为相关原料,通过单因素试验和正交试验得出最佳配方,并在此基础上进行5次重复验证,确定无糖单丛酥性饼干的最佳配方:低筋面粉100 g、鸡蛋液10 g、黄油添加量60 g,赤藓糖醇添加量40 g,单丛茶粉添加量10 g.开展单丛茶粉和赤藓糖醇在以饼干为代表的甜点应用研发.单丛茶粉与赤藓糖醇的搭配可为甜品市场提供开发新思路.
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