基于LF-NMR技术鉴别不同干燥方式牛肉干产品

ZHU Yingying,ZHANG Zhonghui,ZHANG Li,GENG Jingqiu, YANG Shiyan

The Food Industry（2022）

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摘要

采用低场核磁共振仪采集自然风干、热风干燥、烘烤干燥3种不同干燥加工方式牛肉干样品的低场核磁共振弛豫谱,结合聚类分析和主成分分析方法分析处理CPMG序列数据.结果表明,不同干燥加工方式下牛肉干样品的T2弛豫特性存在显著差异,说明不同干燥方式对牛肉干样品内部水分组成有显著影响,且不同干燥方式牛肉样品在主成分得分图上可以得到很好的区分,说明低场核磁共振技术可应用于不同干燥方式牛肉干样品的快速鉴别,为牛肉干品质的快速鉴别提供技术参考.

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