金针菇多糖复合饮料的品质控制及产品开发
The Food Industry（2022）
Abstract
金针菇作为一种食药两用菌,具有非常高的营养价值和保健价值,以金针菇为主要原料研究制备金针菇多糖复合饮料.通过响应面优化确定金针菇多糖的热提取工艺;以感官评分为主要指标,通过单因素试验、正交试验优选出金针菇多糖复合饮料的最佳配方.结果表明,金针菇多糖的最佳热提取工艺为金针菇添加量4％、加热温度90℃、加热时间70 min.金针菇红枣饮料的最佳配方为红枣添加量3％、麦芽糖醇添加量4％、羧甲基纤维素钠添加量0.08％.制备的金针菇多糖复合饮料口感柔和纯正,气味协调,组织状态稳定,营养丰富,具有广阔的市场前景.
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