采用动力学模型预测河蟹调味汁货架期

LIU Songkun,WU Haoran,YE Tao,JIANG Shaotong,LIN Lin,LU Jianfeng

Meat Research（2022）

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Abstract

以河蟹边角料为原料,加工成河蟹调味汁.为了能够迅速、准确预测常温(25℃)环境下河蟹调味汁的货架期,将河蟹调味汁置于37、45、55℃下贮藏,以加速变质.以总挥发性盐基氮含量为指标建立一级动力学模型,货架期的预测值通过动力学模型和阿伦尼乌斯方程来确定.结果表明:阿伦尼乌斯方程中的活化能(E.)为29.28 kJ/mol,指前因子(ko)为1.443×103,河蟹调味汁在25℃环境下的货架期为183 d.

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