鲜姜暖啤酒酿造工艺的研究

以大麦芽为主要原料,通过在麦汁煮沸期间的不同时间节点添加一定比例的鲜姜、红枣、枸杞为辅料,研制了一款鲜姜暖啤.首先采用单因素试验探索了鲜姜煮沸时间、酵母接种量及发酵温度对鲜姜暖啤感官评分的影响,再通过响应面分析法进行了鲜姜暖啤酿造工艺条件的优化,结果表明,鲜姜煮沸时间为15 min,酵母接种量为0.8 g·L-1,发酵温度为19℃的工艺条件下酿造出的鲜姜暖啤,其感官评分可达92分,姜香淡雅、口感独特、营养丰富、保健功能强,兼具精酿啤酒的特色和鲜姜的风味.