基于挥发性成分分析的葡萄酒产地及品种鉴别研究进展

LI Yefeng,WANG Shengyi,TAN Dan,LIU Yaxin,QI Pengyu,LIU Dunhua,ZHANG Ang

Food Science（2022）

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Abstract

随着葡萄酒市场的日渐繁荣,消费者越来越注重对葡萄酒品质的追求.葡萄酒的原产地及品种是决定葡萄酒品质的重要因素,而挥发性成分在表征某一特定产地或某一品种葡萄酒中起着重要作用,因此,利用挥发性成分鉴别葡萄酒产地及品种有重要意义.本文介绍了葡萄酒挥发性成分分析方法的研究进展,总结了利用挥发性成分鉴别葡萄酒产地及品种的研究现状,以期促进对葡萄酒挥发性成分的深入研究,为保障葡萄酒的品质和真实性,以及建立更加完善的葡萄酒挥发性指纹图谱提供理论参考.

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