黑木耳多糖对大豆分离蛋白可食膜性质的影响及表征
Food Science and Technology（2022）
摘要
以大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)和黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)为主要成膜基材制备可食膜,考察AAP添加量对可食膜性质的影响.结果表明:AAP的添加对可食膜机械性能和阻隔性能具有显著的影响,随着AAP添加量的增大,可食膜的抗拉强度(Tensile strength,TS)逐渐降低,断裂伸长率(Elongation at break,EAB)逐渐增大,可食膜的水蒸气透过系数(Water vapour permeability,WVP)和氧气透过率(Oxygen permeability,OP)逐渐增大.AAP的添加亦可显著影响可食膜的表面色度,进而增强可食膜对光线的阻隔作用.利用扫描电子显微镜(Scanning electron microscopy,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT4R)和差示量热扫描(Differential scanning calorimetric,DSC)对可食膜进行表征,表明AAP能够与SPI发生交联,提高成膜基质间的相容性,使可食膜的表面更光滑、均匀,AAP对可食膜的热稳定性无显著影响.
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