9个蚕豆品种生长性状与品质分析及速冻加工品质评价

为了解不同蚕豆品种鲜食和加工特性,对9个蚕豆品种的生长性状、外观及营养品质进行分析,并开展速冻加工品质评价.结果表明,不同品种之间的生长性状不同,其中日本大白皮株高最高,通09-110-2出籽率最高,通蚕鲜8号的产量最高.不同品种外观特征有一定差别,通09-110-1的荚长和籽长最长;优3-2的荚宽最宽,鲜籽百粒质量最大,为491.2 g,籽粒色泽最绿.不同品种之间的营养品质差异较大,通09-110-2的水分含量最高,陵西1寸的叶绿素含量最高;各品种支链淀粉含量明显高于其直链淀粉含量,且品种间差异较大,其中日本大白皮的支链淀粉含量最高.速冻后蚕豆叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白及直链淀粉含量均明显下降.主成分与相关性分析结果表明,L*、a*、支链淀粉含量、可溶性糖含量、维生素C含量和叶绿素含量可作为速冻蚕豆籽粒品质评价的核心指标;其中陵西1寸最适合速冻加工,其次为通蚕鲜6号和通蚕鲜7号,通09-110-2、优3-2和通09-110-1不适合速冻加工.该研究结果可为蚕豆的速冻加工提供一定的理论依据.