基于非靶向代谢组学的焙焦油莎豆粕精酿啤酒主发酵期代谢物变化研究

ZHANG Lei,ZHANG Lulu,SUN Hongrui,LIU Xiangying,KANG Lining

China Brewing（2022）

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Abstract

该研究利用非靶向代谢组学技术对油莎豆粕精酿啤酒主发酵期差异代谢物进行鉴定.结果表明,主成分分析(PCA)与偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)反映出试验结果可信度高;层次聚类分析(HCA)结果显示平行样本具有相似的代谢物合成模式,且能够聚为同类;在啤酒主发酵期共鉴定到52种显著差异表达的代谢物,其中上调差异代谢物数目为30种,下调代谢物数目为22种.京都基因与基因组百科通路分析(KEGG)结果表明,ABC转运蛋白、中心碳代谢与氨基酸合成代谢、脂代谢、三羧酸循环代谢、碳代谢、氨酰-转移核糖核酸(tRNA)合成代谢等相关代谢途径在主酵期发挥了重要作用与生物学功能.研究成果为揭示本产品主发酵期代谢物形成及变化提供了基础理论信息.

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