两种不同检测方法分析不同类型天然和人工染菌食品中菌落总数的比较研究

目的 验证分析测试片检测不同类型食品菌落总数计数的适用性.方法 与传统GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落数测定》平板计数方法平行比较,应用测试片检测肉制品、面食、冷饮、奶制品、豆制品、果蔬和坚果7大类70份天然食品,以及以最常见的两种食源性微生物金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌作为标准菌株,制备22份不同食品基质的人工染菌样品.所有检测结果使用两种不同数据方法进行处理分析,以此探讨不同方法检测结果的相关性.结果 依据ISO 16140-2 2016推荐的数据处理分析方法发现测试片和GB 4789.2-2016平板计数方法检测不同类型天然和人工染菌食品样品的菌落总数结果对数值差值的平均值均小于0.5;同时单因素方差分析结果也证实两种方法检测结果无显著性差异(P＞0.05),相关系数高达0.938,不同方法检测结果之间呈正相关.以此发现本研究随机选择食品中菌落总数最高的分别为豆沙春卷、京酱肉丝和鲜猪皮.结论 本研究证实测试片对不同类型食品菌落总数检测结果与GB 4789.2-2016平板计数方法结果一致性好,并且具有简单、快捷、易于标准化的优点,适用于不同层级食品承检机构.