食用菌污染因素分析及风险评估研究进展

食用菌富含多种人体必需的营养成分和活性物质,经常食用对增强体质、优化膳食结构、均衡营养及调节人体功能都十分有利.但是栽培或加工过程中的管理不当可能导致食用菌中农药、重金属、二氧化硫等有害物质超标,不仅会对消费者健康造成潜在危害,还会使消费者产生对食用菌安全问题的担忧和恐慌.为保证食用安全,避免农药残留、重金属超标及二氧化硫污染对我国食用菌行业的影响,针对食用菌安全性评价因素进行风险评估及预测,对食用菌栽培管理具有重大指导意义.因此本文综述了食用菌的污染来源、防控措施,并对其风险评估进行探讨,为促进食用菌行业安全生产提供有利支持,为其产业的良好发展提供理论依据.