遮阳网覆盖对径山抹茶原料生化成分的影响

抹茶是一种以覆盖茶鲜叶加工而成的蒸青茶(碾茶)为原料,并用专用工具(石磨)碾磨出来的茶产品.原料的品质直接影响抹茶的品质.本试验以径山地区的主要品种鸠坑、迎霜为试材,研究覆盖遮阴对鲜叶性状及茶叶中多酚类、氨基酸类、叶绿素等生化成分含量的影响.结果表明,覆盖遮阴处理不仅能明显提高芽叶的鲜嫩度,而且能明显提高茶叶中叶绿素和游离氨基酸的含量,同时还能有效降低茶叶中多酚类物质的含量,使鲜叶原料的酚氨比大幅度降低.