无花果多酚鉴定及其抗氧化、抑菌活性研究

试验旨在研究无花果多酚的成分及其抗氧化、抑菌活性.以无花果干果为原料,通过傅里叶红外吸收光谱法(FTIR)、高效液相色谱法(HPLC)鉴定无花果多酚组成成分,测定总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二铵盐自由基(ABTS+·)的清除能力以及抑菌圈、最低抑菌浓度(MIC)、最低致死浓度(MBC).结果显示:无花果多酚含有多酚羟基、C—H、羰基、芳香族环骨架、糖苷键等物质,没食子酸、儿茶素的含量分别为2.873、42.013 mg/L.无花果多酚对DPPH·、ABTS+·清除能力的IC50值分别为0.090、0.143 g/L,均与维生素C相近.抑菌圈测定结果显示,无花果多酚对试验菌种抑制能力排序为:枯草芽孢杆菌＞大肠杆菌＞金黄色葡萄球菌.无花果多酚对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的 MIC分别为 0.625 0、0.625 0、1.250 0 g/L,MBC分别为 0.625 0、1.250 0、1.250 0 g/L.研究表明,无花果多酚具有较好的抗氧化能力和抑菌活性.