水酶法油茶籽油的氧化稳定性及抗氧化活性分析
Cereals & Oils（2022）
摘要
采用Schaal烘箱法,通过测定水酶法油茶籽油在加速氧化过程中酸价、过氧化值、抗氧化活性的变化,推测其货架期.结果表明:水酶法提取的油茶籽毛油已达到国标一级成品油的质量标准;水酶法提取的油茶籽毛油在常温20℃下的货架期为75.2 d;在加速氧化过程中,α-生育酚的含量呈现逐渐降低的现象,而对DPPH、ABTS自由基清除能力呈现波动变化,它们之间的相关性分析结果表明水酶法油茶籽油的抗氧化活性不仅仅与α-生育酚含量有关,也可能与某种产物有关.
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