2011-2021年河南省市售食品中蜡样芽胞杆菌污染状况调查

目的 了解2011-2021年河南省市售食品中蜡样芽胞杆菌污染状况.方法 参照相应年度《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》,每年在河南省18个市级监测点采集市售食品,对采集的食品样品开展蜡样芽胞杆菌的定性和定量检测.结果 2011-2021年18个监测点共采集食品样本5 894份,蜡样芽胞杆菌总检出率为12.22％(720/5 894).2015年检出率最高(18.69％,60/321),2017年检出率最低(5.38％,22/409);速冻米面食品检出率最高(17.65％,3/17),其次为粮食制品(17.31％,36/208);街头摊点采集的食品检出率最高(19.25％,124/644),其次为小吃店(17.03％,94/552);散装食品的检出率(13.37％,472/3 530)高于预包装食品的检出率(10.49％,248/2 364)(P＜0.05);夏秋季售卖食品检出率(13.04％,518/3 972)高于冬春季售卖食品的检出率(10.51％,202/1 922)(P＜0.05).632份样品通过稀释培养测数(MPN)法检测,定量结果中位数(P50)＜0.3 MPN/g(mL);5 178份通过平板计数法检测,P50＜10 CFU/g(mL).结论 近年来河南省市售食品中存在不同程度的蜡样芽胞杆菌污染,尤其是米面制品,相关监管部门应加强食品的安全监测与管理.